Territorio
Il Pecorino Toscano DOP affonda le sue radici nella storia e nel profondo legame tra ambiente, pecore e pastori. In Toscana la pastorizia, una delle forme più antiche di allevamento e di presidio del territorio, ha radici secolari che si traducono in una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione e in un formaggio considerato tra le migliori eccellenze italiane.
Questo formaggio racconta la storia di una comunità che, isolata in aree marginali e impervie dagli Appennini alle Crete della Valle d’Orcia e terre selvagge della Maremma, ha pascolato per secoli le sue greggi.
La sua natura unica è data dallo strettissimo legame esistente con l’ambiente geografico da cui proviene, dato che tutte le fasi di produzione, dall’allevamento delle pecore alla mungitura, passando dalla produzione fino alla stagionatura, avvengono nella sua zona di origine. Le diverse condizioni climatiche e le tradizioni casearie di ciascun territorio regalano al Pecorino Toscano DOP varietà e sfumature di gusti e aromi.
