Il Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP nasce il 27 febbraio 1985 e riunisce l’esperienza e le competenze dei produttori, uniti dall’amore per la loro regione e dal desiderio di raggiungere alti standard di produzione. Questa “famiglia del Pecorino Toscano DOP riunisce 900 allevatori di cui circa 200 associati; 17 caseifici, due stagionatori e un confezionatore. Il Presidente del Consorzio è Carlo Santarelli e il direttore è Andrea Righini.

Per oltre 30 anni il Consorzio ha garantito che solo il pecorino che rispetta gli standard di produzione vengano denominati e venduti come Pecorino Toscano DOP, tramandandone il tradizionale metodo di produzione e rafforzandone l’identità a livello nazionale e internazionale.

È responsabile della tutela e del controllo della produzione e del commercio della DOP e dell’uso della sua denominazione. Promuove ogni utile iniziativa intesa a salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari del Pecorino Toscano DOP da ogni abuso, concorrenza sleale, contraffazione, uso improprio della DOP, comportamenti vietati dalla legge.

Collabora, inoltre, con il MIPAF alla vigilanza, tutela e salvaguardia della DOP, con l’Unione Europea, con Stato, Regioni, Province Autonome, Enti pubblici e privati, e con gli organismi di controllo della DOP per la migliore valorizzazione e tutela della DOP stessa mettendo a disposizione la propria organizzazione.