Caratteristiche
Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a pasta tenera (periodo di maturazione minimo di 20 giorni) o a pasta semidura (maturazione minima di 4 mesi), prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da pascoli della regione Toscana e di alcuni comuni limitrofi nella provincia di Viterbo, nel Lazio e nelle provincie di Perugia e Terni, in Umbria.
Si riconosce per la forma cilindrica e per il marchio DOP eseguito a inchiostro sullo scalzo.
Il diametro va dai 15 ai 22 cm e il peso varia tra gli 0,75 ai 3,50 kg, come stabilito dal Disciplinare di produzione.
Il Pecorino Toscano stagionato è ricco di tradizione e famoso in tutto il mondo per il suo sapore deciso ma morbido e per l’aroma più intenso e strutturato. Presenta una crosta sottile di colore giallo.
La pasta è di colore bianco/giallo chiaro e presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. Il sapore è dolce, mai salato o piccante, fragrante e pronunciato a seconda delle procedure di stagionatura.
