Consortium
Le Consortium Tutela del Pecorino Toscano DOP a été créé le 27 février 1985 et réunit l’expérience et les compétences des producteurs, mais aussi l’amour pour leur région et leur souhait de satisfaire des normes de production strictes. Cette « famille » du Pecorino Toscano AOP réunit 900 éleveurs, dont près de 200 associés, 17 exploitations laitières, deux affineurs et un conditionneur. Le Président du Consortium est Carlo Santarelli et le directeur est Andrea Righini.
Depuis plus de 30 ans, le Consortium garantit que seul le pecorino respectant les normes de production sera dénommé et vendu sous l’appellation Pecorino Toscano AOP, tout en continuant de transmettre sa méthode de production traditionnelle et à renforcer son identité au niveau national et international.
Il est chargé de la protection et du contrôle de la production et du commerce de l’AOP, mais aussi de l’utilisation de sa dénomination. Il promeut toute initiative utile visant à préserver la typicité et les propriétés singulières du Pecorino Toscano AOP de tout abus, toute concurrence déloyale, de toute contrefaçon, de toute utilisation abusive de l’AOP, mais aussi de tout comportement illégal.
Il collabore en outre avec le ministère italien des Politiques agricoles, alimentaires et forestières pour surveiller, protéger et préserver l’AOP, avec l’Union européenne, avec l’État, avec les régions, avec les provinces autonomes, avec des organismes publics et privés ainsi qu’avec les organismes de contrôle de l’AOP dans l’objectif de valoriser et protéger au mieux l’AOP tout en mettant sa propre organisation à disposition.
Il s’emploie également à soutenir les différents partenaires lors des activités d’actualisation et d’autocontrôle de la filière de production et dans la promotion de la consommation et de la diffusion de la marque Pecorino Toscano AOP au niveau national et international via des événements ou encore des campagnes en ligne ou hors ligne.
Le Consortium intervient également dans le domaine de la recherche scientifique sur le lait de brebis et sur le Pecorino Toscano AOP. Au cours des années, il a promu des initiatives et des collaborations visant à améliorer qualitativement la production de fromage.
