Territoire
Le Pecorino Toscano AOP puise ses racines dans l’histoire et ce lien profond entre environnement, brebis et bergers. En Toscane, le pastoralisme, une des plus anciennes formes d’élevage et de protection de la terre, a des racines séculaires se traduisant par une tradition laitière transmise de génération en génération, et par un fromage faisant partie des fleurons de la gastronomie italienne.
Ce fromage conte l’histoire d’une communauté qui a fait paître ses troupeaux pendant plusieurs siècles, isolée dans des territoires marginaux et inaccessibles qui s’étendaient des Apennins aux Crêtes du Val d’Orcia et sur les terres sauvages de la Maremme.
Sa nature unique repose sur ce lien très étroit avec son milieu géographique, dans la mesure où toutes les phases nécessaires à son élaboration, de l’élevage des brebis à la traite, sans oublier sa production et son affinage, s’effectuent dans sa zone d’origine. Les différentes conditions climatiques et traditions fromagères de chaque territoire confèrent au Pecorino Toscano AOP de nombreuses variétés et nuances de goûts et d’arômes.
