Τόπος
Τα αρωματικά βότανα που προστίθενται στη βάση του κρασιού για την παραγωγή του Vermouth di Torino ΠΓΕ πρέπει να καλλιεργούνται ή να συγκομίζονται στο Πιεμόντε, οριοθετώντας έτσι μια περιοχή με συγκεκριμένες μικροκλιματικές συνθήκες που επηρεάζουν επίσης την τελική γεύση του προϊόντος.
Στο Πιεμόντε η καλλιέργεια αρωματικών φυτών σήμερα αφορά μια έκταση περίπου 750 εκταρίων, διανεμημένων κατά κύριο λόγο στις επαρχίες του Κούνεο και του Τορίνο και βρίσκονται κυρίως στις πεδινές περιοχές.
Οι εταιρείες που απασχολούνται με την καλλιέργεια αυτών των βοτάνων, από γεωπονικής απόψεως, είναι ως επί το πλείστον υπό συμβατική διαχείριση. Ο τυπικός καλλιεργητής αρτεμισίας, και αρωματικών φυτών γενικά, είναι άμεσος παραγωγός, ιδιοκτήτης κτημάτων με πλήρη εξοπλισμό παραγωγής, που ενοικιάζει τα κτήματα ώστε να υπάρχει η απαραίτητη εναλλαγή. Ο καλλιεργητής διαθέτει γενικά 40 εκτάρια περίπου και αφιερώνει στα φαρμακευτικά φυτά περίπου το 20% της αγροτικής επιφάνειας, με επίπεδα έως και 50% για ορισμένους υψηλά εξειδικευμένους καλλιεργητές.
Παρόλ’ αυτά, τα τελευταία χρόνια, λόγω της μεγαλύτερης περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης και μιας ανανεωμένης ζήτησης αγοράς, παρατηρείται μια μετατόπιση προς τη βιολογική ή/και βιοδυναμική διαχείριση.
Περισσότερο από άλλα φυτά, σήμερα καλλιεργείται η μέντα, Mentha x piperita, ακολουθούμενη από το χαμομήλι (Anthemis nobilis), και από τα διαφορετικά είδη του γένους αρτεμισίας, την λεβάντα, το υπερικό και τον ύσσωπο. Η καλλιέργεια αυτών των αρωματικών φυτών έφερε τη δημιουργία ενός συστήματος/τομέα, μιας εδαφικής ζώνης άκρως περιορισμένης γεωγραφικά, η οποία όμως αποτελεί την προέλευση ενός τρίτου όλων των αρωματικών φυτών που παράγονται στην Ιταλία και, ανάμεσα σε αυτά, ένα περίπου 80% της αρτεμισίας για το vermouth.
Η καλλιέργεια, και η επεξεργασία των αρωματικών φυτών γενικά, έφερε την ανάπτυξη εκτεταμένων εμπειριών που εντάχθηκαν μέσα σε μια ευρέως διαδεδομένη πολιτιστική και εθιμική κληρονομιά της οποίας αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι που δύσκολα μπορεί να αντιστοιχιστεί.
Σε σύγκριση με άλλα vermouth, το “di Torino” ΠΓΕ πλεονεκτεί, επομένως, για τις καθιερωμένες μεθόδους παραγωγής, τις παραδοσιακές συνταγές και την ιστορική του γεύση (συνυφασμένη με το παρελθόν της πόλης προέλευσής του, το Τορίνο).
