Χαρακτηριστικά
Το Pecorino Toscano ΠΟΠ είναι ένα τυρί μαλακής μάζας (ελάχιστη ωρίμανση 20 ημέρες) ή ημίσκληρης μάζας (ελάχιστη ωρίμανση 4 μήνες), που παράγεται αποκλειστικά με πρόβειο γάλα από βοσκότοπους της περιοχής της Τοσκάνης και ορισμένες γειτονικές κοινότητες στην περιφέρεια του Viterbo, του Lazio και στις περιφέρειες της Perugia και Terni, καθώς και στην Umbria. Αναγνωρίζεται από την κυλινδρική φόρμα και το σήμα DOP (ΠΟΠ) που τοποθετείται με μελάνι στη ράχη.
Η διάμετρος κυμαίνεται από 15 έως 22 εκ. με βάρος από 0,75 έως 3,50 κιλά, όπως προσδιορίζεται από τις Προδιαγραφές παραγωγής. Το Pecorino Toscano stagionato (ωριμασμένο) είναι πλούσιο σε παράδοση και φημισμένο σε όλον τον κόσμο για την καθοριστική αλλά απαλή γεύση του και για το έντονο και δομημένο άρωμα. Παρουσιάζει μια λεπτή κρούστα κίτρινου χρώματος. Η μάζα έχει ανοιχτό λευκό/κίτρινο χρώμα και παρουσιάζει μερικές ακανόνιστες και καλά διανεμημένες οπές. Η γεύση είναι γλυκιά, ποτέ αλμυρή ή πικάντικη, αρωματική και πλούσια σύμφωνα με τις διαδικασίες ωρίμανσης.
