Χαρακτηριστικά
Το Vermouth di Torino ΠΓΕ κατηγοριοποιείται σύμφωνα με το χρώμα (Λευκό, Κεχριμπαρένιο, Ροζέ ή Κόκκινο) και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του.
Ενδέχεται να είναι επομένως extra ξηρό (extra dry) για προϊόντα που περιέχουν λιγότερο από 30 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, ξηρό ή dry για vermouth με λιγότερο από 50 γραμμάρια ανά λίτρο, και γλυκό για εκείνα με επίπεδα ζάχαρης 130 γραμμάρια ή περισσότερα ανά λίτρο.
Η τυπολογία «Superiore» αναφέρεται σε προϊόντα με αλκοολικό βαθμό όχι χαμηλότερο από 17% vol., παρασκευασμένα κατά ένα 50% τουλάχιστον με κρασιά του Πιεμόντε και αρωματισμένα με βότανα, εκτός από την Αρτεμισία (αψιθιά), που καλλιεργούνται ή συγκομίζονται στο Πιεμόντε.
Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά περιγράφονται στις Προδιαγραφές Παραγωγής, ένα σύνολο οδηγιών για τη διαφύλαξη και την εγγύηση της ποιότητας και αυθεντικότητας του Vermouth di Torino ΠΓΕ.
Τα φυτά που ανήκουν στο είδος Αρτεμισία, και συγκεκριμένα το είδος A. absinthium A. pontica που καλλιεργούνται ή συγκομίζονται στο Πιεμόντε, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του Vermouth di Torino ΠΓΕ.
Το άλλο στοιχείο-κλειδί είναι ότι το κρασί πρέπει να έχει δομή και οξύτητα που ευνοεί τα αρώματα και εξισορροπεί τα σάκχαρα. Η γλύκανση μπορεί να επιτυγχάνεται με ζάχαρη, μούστο σταφυλιού, καραμελωμένη ζάχαρη ή μέλι. Το κεχριμπαρένιο χρώμα επιτυγχάνεται αποκλειστικά με την προσθήκη καραμελοχρώματος.
Η μοναδική γεύση του Vermouth di Torino ΠΓΕ είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού πολλών παραγόντων: το γεωγραφικό περιβάλλον, τα χαρακτηριστικά των βοτάνων και του κρασιού από τα οποία παράγεται, και οι μέθοδοι παραγωγής που σήμερα στρέφονται στην καινοτομία και τις βιοτεχνικές τεχνικές.
