Το Pecorino Toscano ΠΟΠ έχει τις ρίζες του στην ιστορία και στη βαθιά σχέση ανάμεσα στο περιβάλλον, τα πρόβατα και τους βοσκούς. Στην Τοσκάνη η κτηνοτροφία, μία από τις αρχαιότερες μορφές εκτροφής και προστασίας του εδάφους, έχει ρίζες μέσα στους αιώνες που μεταφράζονται σε μια τυροκομική παράδοση που μεταλαμπαδεύεται από γενιά σε γενιά και στην παραγωγή ενός τυριού που θεωρείται ένα από τα καλύτερα της ιταλικής αριστείας.

Αυτό το τυρί αφηγείται την ιστορία μιας κοινότητας που, απομονωμένη σε περιθωριακές και δύσβατες περιοχές από τα Απέννινα όρη έως τις κορυφές της Valle d’Orcia και τα άγρια εδάφη της Maremma, βοσκούσε για αιώνες τα κοπάδια της.